สูตรกาแฟสด อร่อย
ชงกาแฟ ขาย ให้มีรสชาตินุ่มนวล หอมกรุ่น เริ่มต้นมาจากเมล็ดกาแฟที่ใช้ ว่าเราเลือกเป็นพันธุ์โรบัสต้าหรืออาราบิก้า หรือใช้ทั้งสองพันธุ์ผสมกัน ผู้ที่ศึกษาเรื่อง
กาแฟสด จะทราบดีว่า โรบัสต้านั้นให้ความเข้มของสารคาเฟอีนสูง ( สารกระตุ้นสมอง ทำให้ตื่นตัว) ส่วนอาราบิก้าให้สารคาเฟอีนที่ต่ำมาก
สูตรกาแฟสด อร่อย ชงกาแฟ ขาย โดยผสมสายพันธุ์
สามารถผสมได้เป็นอัตราส่วนดังนี้
โรบัสต้า : อาราบิก้า
100 : 0
70 : 30
50 : 50
30 : 70
0 : 100
การกำหนดสูตร ทำให้รสชาติกาแฟของแต่ละร้านแตกต่างกัน และลูกค้าเป็นผู้เลือกว่าชอบทานกาแฟแบบไหน ร้านจะได้กลุ่มลูกค้าเฉพาะกลุ่มที่ชื่นชอบรสชาติกาแฟที่ร้านผสมออกมา บางร้านโปรโมท
สูตรกาแฟสด อาราบิก้า 100% นั่นคือต้องการ
ขายเจาะกลุ่มผู้ที่ต้องการปริมาณคาเฟอีนในจำนวนน้อย บางร้านใช้ โรบัสต้า 100% สำหรับกลุ่มลูกค้าที่ขับรถ เช่นตามปั๊มน้ำมัน ผู้เข้ามาซื้อส่วนมากต้องการตื่นตัว
การเลือกใช้อัตราส่วนขึ้นอยู่กับร้าน จะใช้ 60 : 40 ก็ไม่ผิด
ทั้งนี้เมล็ดกาแฟเองยังมีหลายเกรด เกรดที่ดีย่อมมีราคาสูง เกรดต่ำลงมาย่อมมีราคาต่ำ การคั่วหรือการเบลน ยังต่างกัน มีการคั่ว อ่อน กลาง เข้ม ซึ่งสามารถทำให้รสชาติแตกต่างกันได้ตั้งแต่จุดเริ่มต้นของการเลือกใช้เมล็ดกาแฟ
ทางเทคนิค ยังแตกย่อยเป็น
(โรบัสต้าคั่วเข้ม 70% + โรบัสต้า คั่วอ่อน 30%) : ( อาราบิก้าคั่วเข้ม 70% + อาราบิก้า คั่วอ่อน 30%)
ต่อมา >>>>>> ดึง (โรบัสต้า ที่ผสมแล้วออกมา 30% : อาราบิก้าที่ผสมแล้ว 70%)
ในเชิงสูตรของการผสมการเบลนนั้นสามารถเป็นไปได้หลากหลายไม่ตายตัวเพื่อให้รสชาติกาแฟที่
อร่อยแตกต่างกันในแต่ละแบรนด์
การใช้เมล็ดกาแฟสด
1. ใช้ที่คั่วสดๆใหม่ๆเสมอ ไม่ใช้เมล็ดเก่าเก็บ (วันที่ 2 หลังจากคั่วเสร็จและไม่เกิน 21 วัน นับจากวันที่คั่ว)
2. เครื่องชงกาแฟสดที่มีคุณภาพสำหรับมืออาชีพ อาทิ EXPOBAR หรือยี่ห้อที่มีคุณภาพสูง ใช้เครื่องไม่ดีมาชง เลือกเมล็ดกาแฟมาดีก็เท่านั้น เพราะใช้ไม่นาน เครื่องก็พัง หรือมีกลิ่นเหม็นไหม้
3.ใช้น้ำสะอาด น้ำกรอง หรือน้ำขวดใหญ่ที่ซื้อมาจากแบรนด์ที่มั่นใจได้
4.บดกาแฟ ใหม่ตลอด ไม่ใช้กาแฟบดทิ้งไว้ ซึ่งจะทำให้รสชาติกาแฟเสื่อม ความหอมเสื่อม เพราะน้ำมันในตัวเมล็ดกาแฟได้ระเหยออกไปแล้ว
สูตรกาแฟสด อร่อย แบบร้อน
ต่อไปนี้หากกล่าวถึงสูตรกาแฟสด 1 ช็อต คือใช้เมล็ดกาแฟบด ประมาณ 8 กรัม การชงกาแฟ ขายใช้เครื่องทำกาแฟสด 1 ช็อตคือ เอรสเพรสโซ่ 1 แก้วช็อต ลูกค้าสามารถเลือกเติมน้ำตาลหรือครีมเทียม รวมทั้งส่วนผสมอื่นๆที่เราเตรียมไว้ให้ได้ตามชอบ
เอสเพรสโซ่ สำหรับแก้ว 2 Oz
กาแฟ 1 ช็อต น้ำกาแฟอยู่ระดับ 2/3 ส่วนของแก้ว
ด้านล่างเป็นสูตรกาแฟ สำหรับแก้ว 4 OZ ทั้งหมด
ลาเต้
กาแฟ 1 ช็อต น้ำกาแฟ อยู่ระดับ 1/3 ส่วนของแก้ว
เทนมร้อน จนเต็มแก้ว ไม่ถึงกับล้น วาดให้เป็นลวดลายหากสามารถ
ม็อคค่า
กาแฟ 1 ช็อต น้ำกาแฟ อยู่ระดับ 1/3 ของแก้ว
ผงโกโก 1 ช้อนชา นมร้อน เท เต็มแก้ว ไม่ถึงกับล้น
คาปูชิโน
1.ใช้เครื่องทำโฟมนม ตีโฟมนม
2.กาแฟ 1 ช็อต น้ำกาแฟ อยู่ระดับ 1/3 ส่วนของแก้ว
3.เทนมร้อน อยู่ระดับ 2/3 ส่วน ของแก้วแล้ว
4.ตักฟองนมเติมให้ เต็มแก้ว พูนเล็กน้อย พอสวยงาม
5.โรยด้วยผงอบเชยป่น(ชินาม่อน) เล็กน้อย และเตรียมไว้เพื่อลุกค้าต้องการใส่เพิ่ม
เตรียมผงโกโก้ให้ลูกค้าด้วย บางคนอาจต้องการ
โกโก้ร้อน
1.ผงโกโก้ 1 ช้อนชา
2.เติมน้ำร้อน อยู่ระดับ 1/4 ส่วนของแก้ว
3.เติมนมร้อน อยู่ระดับ 3/4 ส่วนของแก้ว
ชาร้อน
ชา 1 ซอง กดน้ำร้อนใส่ อยู่ระดับ 3/4 ส่วนของแก้ว
กาแฟร้อนอเมริกาโน
กาแฟ 1ช็อต น้ำกาแฟ พอเต็มแก้ว ไม่ล้น
-------------------------------
