ทำกาแฟโบราณ

วิธีทำกาแฟโบราณ สอนชงกาแฟโบราณ  เรียนชงกาแฟโบราณ

การผลิตกาแฟโบราณบรรจุซอง 

โครงการฟื้นฟูอาชีพเกษตรกรหลังพักชำระหนี้ ปี 2545
กลุ่มเกษตรกรบ้านลำแก่น หมู่ที่ 1 ตำบลลำแก่น อำเภอท้ายเหมือง จังหวัดพังงา
โดย สำนักงานกองทุนกองทุนสงเคราะห์การทำสวนยางอำเภอท้ายเหมือง จังหวัดพังงา

ทำกาแฟโบราณ

ขั้นตอนการผลิตกาแฟโบราณบรรจุซอง

1.เมล็ดกาแฟ

เมล็ดกาแฟที่ใช้เป็นพันธุ์โรบัสต้า สีแห้ง คัดเกรดเรียบร้อยราคากิโลกรัมละ 26-30 บาท ซื้อเมล็ดกาแฟในพื้นที่ ต.ลำแก่น อ.ท้ายเหมือง จ.พังงา

2.การคั่วเมล็ดกาแฟ

ใช้กระทะใบบัว ไฟอ่อน คั่วเมล็ดกาแฟ 6 กิโลกรัม คั่วเกือบสุก (ใช้เวลาประมาณ 3 ชั่วโมง) ใส่เกลือแกง 2 ช้อนโต๊ะ พร้อมใส่เนย (มาการีน) ประมาณ 4 ช้อนโต๊ะคั่วในกะทะ จนเมล็ดกาแฟสุก เป็นสีน้ำตาลเกือบไหม้ แล้วแบ่งเมล็ดกาแฟ ในกะทะออกเป็น 2 ส่วน ส่วนที่ 1 คั่วต่อโดยใส่น้ำตาลแดง 7 กิโลกรัม คั่วต่อจนน้ำตาลละลายเหนียว แล้วใส่เมล็ดกาแฟส่วนที่ 2 คั่วต่อจนเหนียวเข้าเป็นเนื้อเดียวกันจึงตักออกจากกะทะ ใส่ถาดตั้งไว้ให้เย็น 

สรุปอัตราส่วนผสมดังนี้

เมล็ดกาแฟ : เกลือแกง : เนย : น้ำตาลแดง
6 กก. : 2 ช้อนโต๊ะ : 4 ช้อนโต๊ะ : 7 กก.

3.การตำเมล็ดกาแฟที่คั่วเสร็จแล้ว

นำเมล็ดกาแฟที่ผ่านการคั่วเรียบร้อยแล้ว นำไปตำให้ละเอียด แล้วนำมาร่อนเอาส่วนที่ละเอียด ส่วนที่ยังไม่ละเอียด นำไปตำต่อจนกว่าจะละเอียด แล้วนำกาแฟทั้งหมด ที่ทำการตำเรียบร้อยแล้ว มาผสมคลุกเคล้า เป็นส่วนเดียวกัน

4.การบรรจุซอง

นำกระดาษถุงเยื่อเย็บติดกับด้ายขาวด้วยแม็ก ตักผงกาแฟใส่ถุงเยื่อ 1 กรัม รีดปากถุง
ด้วยเครื่องรีดร้อน แล้วบรรจุ ลงถุงพลาสติก จำนวน 14 ถุงเยื่อ ใส่ฉลากพร้อมจำหน่าย 20 บาท



************************************************
แหล่งที่มา : คุณศิลป์ชัย วิฑูรย์พิศาลศิลป์ หัวหน้าแผนกการสงเคราะห์
สำนักงานกองทุนสงเคราะห์การทำสวนยางอำเภอท้ายเหมือง อ.ท้ายเหมือง จ.พังงา

ที่มา

การผลิตกาแฟโบราณบรรจุซอง


--------------------------------------------------------


สูตรกาแฟโบราณ

ขั้นตอนการผลิตกาแฟโบราณ

สูตรกาแฟโบราณ กาแฟเย็น ชาเย็น

กาแฟโบราณ

----------------------------------------