สูตรกาแฟสด อร่อย ชงกาแฟ ขาย ให้มีรสชาตินุ่มนวล หอมกรุ่น coffee recipes

สูตรกาแฟสด อร่อย ชงกาแฟ ขาย ให้มีรสชาตินุ่มนวล หอมกรุ่น เริ่มต้นมาจากเมล็ดกาแฟที่ใช้ ว่าเราเลือกเป็นพันธุ์โรบัสต้าหรืออาราบิก้า หรือใช้ทั้งสองพันธุ์ผสมกัน ผู้ที่ศึกษาเรื่องกาแฟสด จะทราบดีว่า โรบัสต้านั้นให้ความเข้มของสารคาเฟอีนสูง ( สารกระตุ้นสมอง ทำให้ตื่นตัว) ส่วนอาราบิก้าให้สารคาเฟอีนที่ต่ำมาก

สูตรกาแฟสด อร่อย ชงกาแฟ ขาย โดยผสมสายพันธุ์

สามารถผสมได้เป็นอัตราส่วนดังนี้

โรบัสต้า : อาราบิก้า
100  :  0
70    : 30
50    :  50
30    : 70
0      : 100

การกำหนดสูตร ทำให้รสชาติกาแฟของแต่ละร้านแตกต่างกัน และลูกค้าเป็นผู้เลือกว่าชอบทานกาแฟแบบไหน ร้านจะได้กลุ่มลูกค้าเฉพาะกลุ่มที่ชื่นชอบรสชาติกาแฟที่ร้านผสมออกมา บางร้านโปรโมทสูตรกาแฟสด อาราบิก้า 100% นั่นคือต้องการขายเจาะกลุ่มผู้ที่ต้องการปริมาณคาเฟอีนในจำนวนน้อย  บางร้านใช้ โรบัสต้า 100% สำหรับกลุ่มลูกค้าที่ขับรถ เช่นตามปั๊มน้ำมัน ผู้เข้ามาซื้อส่วนมากต้องการตื่นตัว

การเลือกใช้อัตราส่วนขึ้นอยู่กับร้าน จะใช้ 60 : 40 ก็ไม่ผิด

ทั้งนี้เมล็ดกาแฟเองยังมีหลายเกรด เกรดที่ดีย่อมมีราคาสูง เกรดต่ำลงมาย่อมมีราคาต่ำ การคั่วหรือการเบลน ยังต่างกัน มีการคั่ว อ่อน กลาง เข้ม ซึ่งสามารถทำให้รสชาติแตกต่างกันได้ตั้งแต่จุดเริ่มต้นของการเลือกใช้เมล็ดกาแฟ

ทางเทคนิค ยังแตกย่อยเป็น
(โรบัสต้าคั่วเข้ม 70% + โรบัสต้า คั่วอ่อน 30%) : ( อาราบิก้าคั่วเข้ม 70% + อาราบิก้า คั่วอ่อน 30%)
 ต่อมา >>>>>> ดึง (โรบัสต้า ที่ผสมแล้วออกมา 30% : อาราบิก้าที่ผสมแล้ว 70%)

ในเชิงสูตรของการผสมการเบลนนั้นสามารถเป็นไปได้หลากหลายไม่ตายตัวเพื่อให้รสชาติกาแฟที่อร่อยแตกต่างกันในแต่ละแบรนด์

การใช้เมล็ดกาแฟสด

1. ใช้ที่คั่วสดๆใหม่ๆเสมอ ไม่ใช้เมล็ดเก่าเก็บ (วันที่ 2 หลังจากคั่วเสร็จและไม่เกิน 21 วัน นับจากวันที่คั่ว)
2. เครื่องชงกาแฟสดที่มีคุณภาพสำหรับมืออาชีพ อาทิ EXPOBAR หรือยี่ห้อที่มีคุณภาพสูง ใช้เครื่องไม่ดีมาชง เลือกเมล็ดกาแฟมาดีก็เท่านั้น เพราะใช้ไม่นาน เครื่องก็พัง หรือมีกลิ่นเหม็นไหม้
3.ใช้น้ำสะอาด น้ำกรอง หรือน้ำขวดใหญ่ที่ซื้อมาจากแบรนด์ที่มั่นใจได้
4.บดกาแฟ ใหม่ตลอด ไม่ใช้กาแฟบดทิ้งไว้ ซึ่งจะทำให้รสชาติกาแฟเสื่อม ความหอมเสื่อม เพราะน้ำมันในตัวเมล็ดกาแฟได้ระเหยออกไปแล้ว

สูตรกาแฟสด อร่อย แบบร้อน

ต่อไปนี้หากกล่าวถึงสูตรกาแฟสด 1 ช็อต คือใช้เมล็ดกาแฟบด ประมาณ 8 กรัม  การชงกาแฟ ขายใช้เครื่องทำกาแฟสด 1 ช็อตคือ เอรสเพรสโซ่ 1 แก้วช็อต ลูกค้าสามารถเลือกเติมน้ำตาลหรือครีมเทียม รวมทั้งส่วนผสมอื่นๆที่เราเตรียมไว้ให้ได้ตามชอบ

เอสเพรสโซ่ สำหรับแก้ว 2 Oz

กาแฟ 1 ช็อต  น้ำกาแฟอยู่ระดับ 2/3 ส่วนของแก้ว

ด้านล่างเป็นสูตรกาแฟ สำหรับแก้ว 4 OZ ทั้งหมด

ลาเต้ 

กาแฟ 1 ช็อต น้ำกาแฟ อยู่ระดับ 1/3 ส่วนของแก้ว

เทนมร้อน จนเต็มแก้ว ไม่ถึงกับล้น วาดให้เป็นลวดลายหากสามารถ

ม็อคค่า 

กาแฟ 1 ช็อต น้ำกาแฟ อยู่ระดับ 1/3 ของแก้ว

ผงโกโก 1 ช้อนชา นมร้อน เท เต็มแก้ว ไม่ถึงกับล้น

คาปูชิโน 

1.ใช้เครื่องทำโฟมนม ตีโฟมนม 

2.กาแฟ 1 ช็อต น้ำกาแฟ อยู่ระดับ 1/3 ส่วนของแก้ว 

3.เทนมร้อน อยู่ระดับ 2/3 ส่วน ของแก้วแล้ว

4.ตักฟองนมเติมให้ เต็มแก้ว พูนเล็กน้อย พอสวยงาม

5.โรยด้วยผงอบเชยป่น(ชินาม่อน) เล็กน้อย และเตรียมไว้เพื่อลุกค้าต้องการใส่เพิ่ม

เตรียมผงโกโก้ให้ลูกค้าด้วย บางคนอาจต้องการ

โกโก้ร้อน

   

1.ผงโกโก้ 1 ช้อนชา 

2.เติมน้ำร้อน อยู่ระดับ 1/4 ส่วนของแก้ว

3.เติมนมร้อน อยู่ระดับ 3/4 ส่วนของแก้ว

 ชาร้อน 

ชา 1 ซอง กดน้ำร้อนใส่ อยู่ระดับ 3/4 ส่วนของแก้ว

กาแฟร้อนอเมริกาโน 

กาแฟ 1ช็อต น้ำกาแฟ พอเต็มแก้ว ไม่ล้น

-------------------------------